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° Rubrique :  Pâtisserie, pâtes à gâteau, cakes, puddings

Les pâtisseries 

La recette de la tarte à la noix de coco.

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La tarte à la confiture de coco.
Prendre un fond de tarte en pâte sucrée.
Le faire cuire dans un moule pendant 15 minutes.
Le recouvrir de tranches d’ananas frais ou au sirop.
Napper le tout de la confiture de coco (ci-dessous) encore tiède, 
Parsemer de pépites de chocolat noir.

Servir juste fait ou au contraire bien rafraîchi. Tout simplement succulent !

Mallarmé, Confiture de Coco

"Personne qui n’ait été une fois tenté de prendre aux étalages, une noix de coco; et, achetée, n’ait su qu’en faire. Le fruit classique au loin, parmi les grenades, les oranges ou les ananas, demeure pour les Parisiens à l'état de curiosité inutile: voici l’une des plus fines gourmandises des îles et des côtes, dont il devient l’ingrédient principal:

"Mettre 500 gr de sucre et un demi-verre d’eau dans une bassine de cuivre; lorsqu’il est au petit cassé, jeter en remuant avec une spatule en bois, 1 coco râpé dans le sucre. Mettre, 15 minutes après, 2 jaunes d’œufs et quelques gouttes d’eau froide dans une autre bassine; Y verser le coco cuit en remuant toujours dans le même sens. Parfumer à la vanille, à la cannelle ou à la fleur d’oranger; remettre au feu pendant 5 minutes, et, après laissé refroidir pendant 5 autres minutes, verser dans un compotier et servir la confiture froide, accompagnée de gâteaux, d’arrow-root."

"La noix de coco fraîche, promenant d’arrivages presque quotidiens se vend ainsi que les aromates ou les épices et le gâteau d’arrow-root au Buffet de dégustation des produits et des mets créoles ou orientaux, Boulevard Haussmann, 56 : y écrire par exemple de province."
Extrait de "La dernière mode" 15 Novembre 1874. Stéphane Mallarmé.

Suivre le parcours initiatique de Mallarmé: http://www.philagora.net/auteurs/mallarme.htm

  

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