Mallarmé, Confiture de Coco

"Personne qui n’ait été une fois tenté de prendre aux étalages, une noix de coco; et, achetée, n’ait su qu’en faire. Le fruit classique au loin, parmi les grenades, les oranges ou les ananas, demeure pour les Parisiens à l'état de curiosité inutile: voici l’une des plus fines gourmandises des îles et des côtes, dont il devient l’ingrédient principal:

"Mettre 500 gr de sucre et un demi-verre d’eau dans une bassine de cuivre; lorsqu’il est au petit cassé, jeter en remuant avec une spatule en bois, 1 coco râpé dans le sucre. Mettre, 15 minutes après, 2 jaunes d’œufs et quelques gouttes d’eau froide dans une autre bassine; Y verser le coco cuit en remuant toujours dans le même sens. Parfumer à la vanille, à la cannelle ou à la fleur d’oranger; remettre au feu pendant 5 minutes, et, après laissé refroidir pendant 5 autres minutes, verser dans un compotier et servir la confiture froide, accompagnée de gâteaux, d’arrow-root."

"La noix de coco fraîche, promenant d’arrivages presque quotidiens se vend ainsi que les aromates ou les épices et le gâteau d’arrow-root au Buffet de dégustation des produits et des mets créoles ou orientaux, Boulevard Haussmann, 56 : y écrire par exemple de province."
Extrait de "La dernière mode" 15 Novembre 1874. Stéphane Mallarmé.

Suivre le parcours initiatique de Mallarmé: http://www.philagora.net/auteurs/mallarme.htm