• 40 grammes de beurre,
  40 grammes de farine,
  un quart de litre de lait,
  60 grammes de gruyère en petits dés,
  sel, poivre, muscade râpée,
  pâte à frire.

- Préparer d'avance une pâte à frire en délayant 100 grammes. de farine avec 1/2 verre de bière, un peu d'eau tiède et sel fin, pâte coulante. 
Une heure après, la terminer avec y incorporant un blanc d'œuf en neige. 
Faire, pendant ce temps, une Béchamel assez épaisse avec le beurre, farine et lait, l'assaisonner et laisser presque refroidir avant d'y mettre le fromage qui ne doit pas y fondre. 
Diviser cette pâte par cuillerées à café en donnant la forme de bâtonnets

Enrober ces bâtonnets de pâte à frire et les plonger 3 ou 4 minutes dans une friture très chaude.

Beignets surprise

Faire la pâte des gnocchis  (lien nouvelle fenêtre)
y mêler 60 grammes de gruyère coupés en dés,
puis 60 grammes de jambon cru taillé en dés frits au beurre,
et 2 cuillères d'amandes effilées bien séchées. 

Diviser la pâte en boulettes de la grosseur d'un abricot, les rouler en boules sur table farinée et frire. 

 On peut faire des beignets de cette manière en mélangeant par exemple des anchois.