Champignons au fromage. 

Cuire 250 grammes de beaux champignons en les éminçant et les sautant au beurre avec sel et poivre et fines herbes; 
préparer 1/4 de litre de sauce Béchamel épaisse, 
la fromager et la verser sur les champignons dans un plat creux; 
Faire gratiner.

 Faire gratiner à four très chaud.

 
 Les croquets au fromage

Préparer une pâte à nouilles en pétrissant ensemble:
100 grammes. de farine,
une noix de beurre, 
une pincée de sel fin 
et un oeuf entier.

La laisser reposer et pendant ce temps,
Préparer une sauce Béchamel très épaisse bien relevée (1/4 de litre); 
quand elle n'est plus que tiède, mélanger dedans 100 grammes de gruyère coupé en petits dés ou de Cantal.
Diviser cette crème de fromage en très gros morceaux
les rouler sur une surface farinée en leur donnant une forme allongée comme des bâtonnets. 

Étendre en bandes très minces la pâte à nouilles, la couper en carrés et envelopper la crème dedans en réunissant la pâte avec un peu d'œufs. 

Bien donner la forme de bâtons effilés aux 2 bouts, 
puis les paner avec oeuf et chapelure et frire 3 à 4 minutes à l'huile brûlante. 
Servir de suite.