• Croque Monsieur -
  qui doit avoir un 1/2 cm. d'épaisseur; 
  faire fondre un peu de gruyère dans une casserole avec une cuillère de vin blanc, en étaler une couche sur les tartines et en réunir deux ensemble avec entre elles une petite tranche de jambon grillée. 
  Servir très brûlant.

• Croque Madame. - 
  Préparer des petites rondelles on pâte, soit en pâte feuilleté, soit en pâte brisée, les cuire au four comme des galettes; 
  tailler des rondelles minces de gruyère de la même dimension; 
  étaler un peu de crème épaisse sur chaque galette et en réunir deux ensemble avec une tranche de gruyère au milieu. 

   Tenir au chaud à four doux et ouvert pour ne pas recuire la pâte, mais fondre ou au moins ramollir le fromage.
Servir bien chaud 

- Les diablotins au camembert ( pour 6 personnes). 

Ingrédients: 
Faire fondre 40 gr. de beurre, 
mélanger une grosse cuillère de farine et une de crème de riz, 
mouiller d'une tasse à thé de lait, saler, poivrer et faire bouillir en remuant. 

Cela doit être bien épais. 
Ajouter 60 gr. de camembert bien gras, débarrassé de sa croûte et coupé en dés. 
Quand le fromage est fondu, étaler cette composition sur une plaque beurrée et farinée et lui donner une épaisseur très régulière de 2 cm. 
La laisser refroidir; 
la couper ensuite en morceaux comme des palets, 
les paner deux fois de suite en les trempant dans de l'oeuf et de la panure et les faire frire au dernier moment dans la friture brûlante. 

 une astuce : Bien relever la pâte au cayenne.