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Rubrique :
Entrées
au fromage et plats au fromage
Les
entrées au fromage et plats au
fromage
Croûtes
Marie-Louise
Les
croûtes au fromage - Les croûtes au Brie
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Ingrédients: (pour
6 personnes)
Faire
d'avance des petites croustades en pâte brisée et les cuire
à sec.
Faire blanchir 5 minutes à l'eau salée 125 grammes. de gros
oignons émincés;
les égoutter, puis les éponger au beurre; les mouiller avec
une 1/2 tasse à café de bouillon ou d'eau, ajouter 4 cuillères
à soupe de riz, assaisonner et laisser cuire lentement à
couvert pendant 35 à 40 minutes.
Passer au moulin à légume cette purée et y mélanger
quelques cuillères de Béchamel épaisse.
Ajouter alors 200 grammes. de champignons
cuits et coupés ensuite on lames minces.
Assaisonner et ajouter 75 grammes. de gruyère ou 50 grammes .
de gruyère râpé.
Se servir de cette délicieuse crème pour remplir les
croustades, semer du fromage et arroser de beurre fondu, puis
faire gratiner à feu vif le dessus, servir comme petite entrée
.
On
peut supprimer les croûtes en pâte et servir cette entrée
dans des ramequins.
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Les
croûtes au fromage - Les croûtes au Brie
Tailler des rondelles de mie de pain,
soit dans du pain de mie, soit dans du gros pain ordinaire
en leur donnant 6 cm. de large et t cm. 1/2 d'épaisseur;
les recouvrir d'une couche de Béchamel épaisse liée avec
2 jaunes d'œufs avec 100 gr. de gruyère râpé.
La sauce doit être épaisse et liée aux jaunes.
Plonger ces tartines dans la friture brûlante le côté
sauce dessus et les laisser frire jusqu'à ce qu'elles
soient bien croustillantes, les retourner alors et laisser
encore 2 ou 3 minutes.
Servir bien égouttées et chaudes.
Débarrasser un morceau de fromage de
brie bien crémeux de toute sa croûte:
l'écraser avec une quantité presque égale de beurre,
poivrer.
Lier d'un ou deux jaunes d'œufs.
Tailler de minces tranches de mie de pain,
les tremper dans du beurre fondu et les griller au four.
Étaler une couche de cette crème de brie entre deux
tranches, et recouvrir aussi le dessus,
semer de la mie de pain et passer 3 ou 4 minutes a four très
chaud.
Ne pas trop dessécher les croûtes à la première cuisson.
