Ingrédients: (pour 6 personnes)

• Pâte brisée sans sucre:
  3 oeufs, 
  1/2 litre de lait froid, 
  sel, poivre, muscade, 
  100 gr. de gruyère en lames, ou 60 gr. de gruyère 
  et 80 gr. de lard fumé grillé. 

  Flan au fromage. - En supprimant la pâte, on fera exactement la même préparation sans lard; la faire cuire dans un plat creux à gratin à four un peu moins chaud.

Quiche au fromage. 

On peut faire la quiche rien qu'avec le fromage ou en partageant fromage et lard grillé.
Foncer un moule à tarte ou une tourtière en pâte brisée, piquer le fond et y disposer les lames de gruyère et le lard coupé en lames minces grillées et refroidies.

Battre les oeufs avec l'assaisonnement, y verser le lait qui peut être remplacé par de la crème légère, et garnir la tarte.

Mettre à four chaud avec précaution pour ne pas répandre le liquide et cuire 25 a 30 minutes.