Les gnocchis au fromage

- La pâte à gnocchis.
- 1/4 de litre d'eau
- 75 gr. de beurre, 
- 125 gr. de farine, 
- sel, poivre, muscade, 
- 125 gr. de gruyère râpé ou 75 gr. de parmesan,
- 4 oeufs entiers.

Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre et l'assaisonnement, retirer alors la casserole du feu et y jeter d'un seul coup la farine tamisée; Bien remuer, la pâte doit être très épaisse, sinon remettre un peu de farine. 
Dessécher cette pâte en remuant vivement sur feu modéré avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. 

Ensuite mélanger les oeufs un par un et bien travailler la pâte avec chacun avant d'ajouter le suivant. En dernier lieu, mélanger la moitié du fromage, le reste sera pour la finition des gnocchis.

La cuisson. 

- Faire tomber la pâte dans une grande casserole d'eau bouillante salée, par petites boulettes.
- Les laisser cuire dans l'eau frémissante pendant dix minutes, puis les égoutter; les lier dans la casserole avec un 1/2 litre de sauce Béchamel assez liquide; les y laisser mijoter 1/4 d'heure, puis relever l'assaisonnement et mélanger délicatement le fromage qui reste.

Verser ce gnocchis dans un plat à gratin assez grand, parsemer de fromage et de chapelure fine dessus, Parsemer de tout petit morceau de beurre et mettre à four modéré pour que ces gnocchis soient bien soufflés, pendant  15 à 20 minutes.
Quand ils sont gratinés,   les servir aussitôt avant qu'ils retombent.. 

 une astuce : Si les gnocchis sont prêts un peu trop tôt, les laisser au four, la porte entr'ouverte.

Les gnocchis à la romaine

( pour 6 personnes).  Ingrédients: 
 
-Faire cuire 100 gr. de semoule dans 1/2 litre de lait.
 Ajouter sel et poivre. 
Quand la semoule bien cuite offre l'aspect d'une pâte, la sortir du feu et mélanger 100 grammes de gruyère râpé. 

Verser cette semoule sur une tôle beurrée et farinée. 
L'y étaler en une galette épaisse et la laisser à moitié refroidir, puis la découper avec un couteau à lame fine en forme de petits croissants que l'on range sur un plat pour gratiner.

Arroser d'un peu de bouillon, semer dessus une poignée de fromage et un peu de chapelure et arroser de beurre fondu, puis faire gratiner à four très vif.

Cuire à four très chaud et présenter comme entrée ou comme apéritif