° Rubrique :  Entrées au fromage et plats au fromage

   Les entrées au fromage et plats au fromage  

Mousseline au fromage Pudding au fromage

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Faire une sauce avec beurre, farine et lait, sauce assez épaisse. La laisser cuire quelques minutes, l'assaisonner, puis la retirer du feu et y mêler l'un après l'autre les 4 oeufs entiers, ensuite les 2 blancs en neige et enfin le gruyère en minces copeaux.
Verser cela dans un moule à haut, beurré et saupoudré de fromage râpé et cuire au bain-marie dans un four modéré pendant 30 à 35 minutes. 

 une astuce : Démouler sur plat chaud et arroser cette mousseline avec une tasse à thé de crème légèrement salée.

Pudding au fromage.

Couper en tranches minces du pain de fantaisie rassis, les imbiber de lait et les ranger en moule beurré ou en plat creux à gratin, par couches alternées avec des lames de fromage de gruyère. 
Battre alors 3 oeufs entiers avec sel et poivre, 
délayer dedans un bon 1/2 litre de lait bouillant, 
puis verser peu à peu cette crème sur le pain pour bien l'imbiber. 

Ensuite mettre à cuire, soit au bain-marie si c'est dans un moule qui se doit démouler, soit à four modéré sans bain-marie si c'est dans un plat à gratin assez épais. 

Il faut de 20 à 25 minutes de cuisson. 

 cette entrée est très nourrissante certes, mais plus que légère.