• Préparation de la pâte:
  180 grammes de farine
  Un peu d'huile d'olive
  1 pincée de sucre
  10 grammes de levure de boulangerie

  Préparation de la garniture:
  250 grammes d'épinards frais ou surgelés
  100 grammes de fromage de brebis
  30 grammes de pignons
  1/2 citron
  150 grammes de tomates cerises
  1 tranche de jambon de paris
  5 oeufs
  1 Échalote

Préparation de la pâte:

- Versez la farine dans un saladier et incorporez le mélange: levure, sucre, 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de farine.
- Réservez au chaud pendant 30minutes.

- Pétrissez ce mélange en ajoutant une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et 12 centilitres d'eau tiède.
- Réservez au chaud 1 heure.

- Étendre la pâte puis déposez la sur du papier sulfurisé dans un moule.

- Versez cette garniture: les épinards hachés cuits, l'échalote émincée revenue dans un peu de beurre avec le zeste d' 1/2 citron, le jambon, le fromage de brebis et les œufs entiers battus en omelette.

- Disposez les tomates cerises, parsemez les pignons et enfournez une trentaine de minutes.