-L' Espace gourmand http://gastronomie.philagora.org/

RECHERCHER dans ce site 

Newsletter

CHAT

-

° Accueil du site Gastronomie

 CUISINE REGIONALE
- Cuisine du Languedoc- Roussillon
- Crepes et recettes bretonnes
- Cuisine alsacienne - Alsace
Cuisine landaise

 DESSERTS
- Patisseries et pates à gateau
Saveurs Chocolat  
- Les brioches
- Cakes sucrés et cakes salés 
- Crumbles sucrés et crumbles salés
- Les entremets - Les puddings
- Glaces - Desserts de fruits
- Confiseries. Confitures

 CUISINE TRADITIONNELLE
- Potages
- Hors-d œuvre et canapes
- Entrées au fromage et plats au fromage
- Salades vertes et salades composées

 LEGUMES PATES RIZ
- Recettes de legumes pates et riz 
- Les champignons - Les pommes de terre

 PLATS DE VIANDE ET BROCHETTES
- Boeuf
- Mouton et agneau
- Porc et brochettes avec du porc
- Veau
- Volaille 
- Grillades. Cuisine en plein air

 POISSONS  
- Mare nostrum crustacés et coquillages
- Recettes avec du poisson

 LES OEUFS

 TRUCS ET ASTUCES
- Mayonnaise condiments et sauces de toutes les couleurs

CUISINE et ART
Fondues amuse-gueules -
Raclettes-pierrades
- La popote de Sophie: gourmand au quotidien
-
Saveurs anciennes
- L'Art du cuisiner léger
- Cuisine végétarienne 

- Pains fantaisies, pain maison, sandwichs, pique-nique et toasts

- Recettes pour les enfants. Gastronomie Junior

- Menus détaillés pour les fêtes  - Spécial réveillon
- L'art des cocktails
_________

- Saveurs vietnamiennes - Recettes de Thaïlande 
- Recettes de Grèce - Recettes indiennes

_________

joelle@philagora.fr

Tous droits réservés

° Rubrique :  Entrées au fromage et plats au fromage

   Les entrées au fromage et plats au fromage  

Le soufflé au fromage. Le soufflé au potiron

 

Site Philagora, tous droits réservés ©
___________________________

 "Soufflé" au potiron

Prendre une citrouille (ou un potiron), la creuser. Cuire la chair coupée en morceau en cocotte.

Passer ensuite au moulin à légume, de manière à en faire une purée. 

Assaisonner avec beurre, poivre, gruyère râpé.

Incorporer 2 jaunes d'œufs puis les blancs battus en neige. Mettre dans un moule à bords hauts

Passer au four moyen pendant 5 à 6 minutes

 une astuce : Ce n'est pas un véritable soufflé donc la purée ne retombe pas de suite. A servir cependant bien chaud.

_____________

Le soufflé au fromage (pour 6 personnes). 

- Le soufflé est un des meilleurs mets aux fromages les plus faciles à faire; seulement sa cuisson doit être conduite avec soin et se trouver juste à point au moment de le servir. il est préférable, dans tous les cas, de faire attendre les convives quelque trois ou quatre minutes que de leur présenter un soufflé retombé parce que mis trop tôt au four. il peut d'ailleurs être fait un peu d avance, seule la cuisson se faisant au dernier moment. Le soufflé peut se servir le soir après le potage ou au déjeuner comme premier plat, nous conseillons de présenter quelques hors-d'œuvre auparavant, ce qui donne le temps de le cuire sans faire trop attendre.

- Ingrédients :

  • 100 gr. de gruyère râpé,  - 40 gr. de beurre, - 25 gr. de farine, 
    2 décilitres de lait,  - sel, poivre, muscade,  - 4 jaunes et 3 blancs en neige.

Faire fondre le beurre en casserole et mélanger la farine, cuire ce roux une ou deux minutes seulement et le mouiller avec le lait; faire bouillir en remuant, assaisonner, sans forcer la dose de sel puisque le fromage est toujours un peu salé. Laisser cuire à petit feu cette sauce, qui est épaisse, pendant trois ou quatre minutes, puis la retirer du feu et délayer dedans vivement les jaunes d'œufs, de façon à ce qu'ils ne puissent cuire; monter les blancs en neige très ferme avec un batteur, et mêler le fromage à la sauce doucement avec une cuillère de bois. 
En même temps, mêler une partie des blancs d'œufs et le reste quand le premier mélange est bien fait. Sur ce fromage râpé. en conserver une poignée; beurrer la casserole ou le plat à soufflé qui doit être creux et aller au four sans risque, le poudrer de ce fromage réservé, le garnir aux trois quarts avec l'appareil à soufflé, semer dessus une pincée de fromage et cuire dans un four assez doux dessus mais peu chaud dessous, pendant 20 minutes si le plat est très creux et 15 minutes s'il est plus large que profond.
Servir aussitôt en plaçant le plat sur une serviette.

 Une astuce -  Si le four ne chauffe pas assez du fond, il suffira de placer le soufflé pendant 5 minutes sur une plaque électrique et de le mettre au four ensuite: la chaleur acquise facilitera la montée du soufflé qui doit se faire par le fond. Mettre toujours un peu plus de jaunes que de blancs.

° Rubrique :  Entrées au fromage et plats au fromage

Forum des gourmands

Vers le forum des gourmands



 

Philagora Educatif
  http://www.philagora.net

Philagora Forums
http://forum.philagora.net/

Philagora Découverte, tourisme, loisirs
http://www.philagora.org