"Soufflé"
au potiron
Prendre
une citrouille (ou un potiron), la creuser.
Cuire la chair coupée en morceau en cocotte.
Passer
ensuite au moulin à légume, de manière à en faire une purée.
Assaisonner
avec beurre, poivre, gruyère râpé.
Incorporer
2 jaunes d'œufs puis les blancs battus en neige.
Mettre dans un moule à bords hauts
Passer
au four moyen pendant 5 à 6 minutes
une
astuce : Ce n'est pas un véritable soufflé donc la purée ne
retombe pas de suite. A servir cependant bien chaud.
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Le soufflé au fromage (pour
6 personnes).
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Le soufflé est un des meilleurs mets aux fromages les
plus faciles à faire; seulement sa cuisson doit être
conduite avec soin et se trouver juste à point au moment
de le servir. il est préférable, dans tous les cas, de
faire attendre les convives quelque trois ou quatre
minutes que de leur présenter un soufflé retombé parce
que mis trop tôt au four. il peut d'ailleurs être fait
un peu d avance, seule la cuisson se faisant au dernier
moment. Le soufflé peut se servir le soir après le
potage ou au déjeuner comme premier plat, nous
conseillons de présenter quelques hors-d'œuvre
auparavant, ce qui donne le temps de le cuire sans faire
trop attendre.
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Ingrédients :
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100 gr. de gruyère râpé, - 40 gr. de beurre, - 25
gr. de farine,
2 décilitres de lait, - sel, poivre, muscade,
- 4 jaunes et 3 blancs en neige.
Faire
fondre le beurre en casserole et mélanger la farine, cuire ce
roux une ou deux minutes seulement et le mouiller avec le
lait; faire bouillir en remuant, assaisonner, sans forcer la
dose de sel puisque le fromage est toujours un peu salé.
Laisser cuire à petit feu cette sauce, qui est épaisse,
pendant trois ou quatre minutes, puis la retirer du feu et délayer
dedans vivement les jaunes d'œufs, de façon à ce qu'ils ne
puissent cuire; monter les blancs en neige très ferme avec un
batteur, et mêler le fromage à la sauce doucement avec une
cuillère de bois.
En même temps, mêler une partie des
blancs d'œufs et le reste quand le premier mélange est bien
fait. Sur ce fromage râpé. en conserver une poignée;
beurrer la casserole ou le plat à soufflé qui doit être
creux et aller au four sans risque, le poudrer de ce fromage réservé,
le garnir aux trois quarts avec l'appareil à soufflé, semer
dessus une pincée de fromage et cuire dans un four assez doux
dessus mais peu chaud dessous, pendant 20 minutes si le plat
est très creux et 15 minutes s'il est plus large que profond.
Servir aussitôt en plaçant le plat sur une serviette.
