• Pâte feuilletée - Une botte d'asperges vertes
   
  4  tranches de jambon de Paris 
  4 oeufs
  50 grammes de beurre, 
  40 grammes de farine, 
  un verre de lait et un peu de crème fraîche.
  Noix de muscade, sel, poivre, 
  un peu de gruyère râpé.

Préparation:

- Éplucher les asperges, faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. 
Faites durcir les oeufs et écalez-les.
Égoutter les asperges, retirer les fils et coupez les pointes vertes à 5 centimètres de la longueur environ. 
Passez le reste des tiges à la moulinettes

Faites cuire à four très chaud la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte. Découpez les chutes de pâte feuilletée en forme de petits croissants et faites les cuire aussi.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec un peu d'huile, saupoudrez de farine, mouiller avec le lait en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux. Ajouter un tasse du bouillon d'asperges et faites épaissir. 
Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, un peu de gruyère râpé et incorporer la purée d'asperges.

Passer le jambon et les oeufs à la moulinette, incorporer à la sauce et ajouter un peu de crème fraîche pour lier le tout. 
Verser sur la pâte chaude, et décorer avec le dessus avec les pointes d'asperges et les croissants de pâte feuilletée.