Ingrédients: (pour 6 personnes)

Tartelettes suisses.

• - Foncer 12 tartelettes avec des rognures de feuilletage; 
  faire une tasse à thé de Béchamel bien épaisse et bien relevée; 
  Quand elle est bouillante, lui incorporer, hors du feu, 2 oeufs entiers puis 2 fromages petits suisses et 60 grammes de gruyère râpé. 

  Remplir jusqu'à 1 cm. du bord les tartelettes et les faire cuire 10 minutes à four bien chaud, servir tout soufflé.

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Baguettes au parmesan. 

• 150 gr. de farine, 
  75 gr. de beurre, 
  50 gr. de parmesan râpé, 
  2 jaunes d'oeufs,
   sel, Poivre de Cayenne, 
  2 cuillères de lait, 
  une forte pincée de levure en poudre.

Pétrir et laisser reposer une heure puis diviser la pâte en morceaux de 40 gr. environ, les rouler sous les deux mains sur la planche farinée pour en faire des baguettes comme des crayons un peu gros ou des demis cercles 

Les mouiller légèrement d'œufs et les rouler dans du parmesan râpé. 

Les déposer sur la tôle du four et cuire à four bien chaud 7 minutes au plus.