• Welsh-Rarebit

  - Griller des tranches de pain de mie de 1 cm. d'épaisseur et sans croûte, et les beurrer.  Faire fondre dans une petite casserole 150 gr. de Chester avec 4 ou 5 cuillères de bière blonde en remuant sur le côté du feu. 
  Ajouter un soupçon de moutarde, une pointe de Cayenne et quand le tout est fondu et crémeux l'étaler sur les toasts grillés et servir brûlant coupés en 2 pour la présentation en triangle. 

  Si on dispose d'un four, on peut passer ces tartines au four pour les gratiner.

Tenir au chaud à four doux et ouvert pour ne pas recuire la pâte, mais fondre ou au moins ramollir le fromage.
Servir bien chaud

Rissoles au fromage.

Avec des débris de pâte feuilletée étendus au rouleau et découpés en rondelles cannelées de 8 à 9 cm. de diamètre, on fait des rissoles qui peuvent être garnies de toutes sortes de choses.
Voici une bonne recette peu connue:
Ecraser un morceau de fromage blanc (125 gr.), 
avec 40 grammes de beurre, sel, poivre, épices, muscade 
et fines herbes hachées, 
ajouter un jaune d'oeuf, 
Garnir le centre des rondelles de pâte d'une grosse cuillère à café de cette crème 
et replier la pâte en deux après avoir mouillé le tour avec de l'eau. 
Coller les bords de la pâte pour bien emprisonner le fromage et faire frire ces rissoles 5 minutes dans l'huile brûlante.

 Servir chaud.

Le Chester cake.

Faire une pâte avec:
150 grammes de farine, 
75 grammes. de beurre, 
75 grammes de chester râpé (fromage anglais), 
une pincée de sel et un tout petit peu de Cayenne, 
2 jaunes d'oeufs et pétrir le tout.

 Étendre cette pâte au rouleau et la tailler en petites galettes rondes unies de 8 cm.de diamètre et assez minces. 
Cuire à four chaud après les avoir dorées; 
Les coller deux à deux en mettant au milieu une crème au chester obtenue en mélangeant dans - 1/2 tasse de Béchamel épaisse et bouillante,  2 jaunes d'oeufs. 60 grammes de Chester, une noix de beurre, du sel.

Servir très chaud comme hors-d'oeuvre après un potage.

  une astuce : Peut se servir à l'anglaise après une glace.