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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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Grand AÏOLI (environ 1 heure de préparation pour l' aioli )

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud
800 grammes de coquillages (moules, coques)
200 grammes de grosses crevettes

1 litre d'eau avec un cube de bouillon de poisson
Le jus d'un citron, huile d'olive.
2 poireaux
2 oignons doux coupés en très fins petits cubes
4 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère de moutarde
Poivre

Persil pour décorer 

- Faire ouvrir les moules et les coques dans une grande casserole avec de l'huile d'olive. Réserver le jus et filtrer le.
Dans la moitié ce jus allongé d'eau avec le cube de poisson faire pocher le poisson

Dans l'autre moitié de jus faire cuire les légumes coupés en fines rondelles.

Faire cuire les grosses crevettes dans une poêle.

Mettre ensuite ensemble le poisson, les légumes cuits, les coquillages, les crevettes, recouvrir de jus, poivrez et laisser doucement mijoter quelques minutes avant de servir bien chaud accompagné de l'aïoli et de quelques croûtons de pain grillés

 

 Pour l'aïoli: Presser les gousses d'ail, ajouter les jaunes d'oeuf dans un bol, la moutarde, sel, poivre. Verser dessus l'huile d'olive en filet pour la monter comme une mayonnaise avec un batteur électrique.
Présenter le poisson dans un plat ovale entouré des légumes fondus et des coquillages. L'aïoli dans un bol à part

 

° Rubrique Poissons et plats de poissons

 

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