° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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Barbue à la Théodora

Ingrédients:

• 1, 500 kg de filets de Barbue
  1 /2 bouteille de vin blanc
  2 cuillère à café de persil haché
  1 decilitre d'eau
  Sel, baies rouges.
  250 grammes de crevettes décortiquées
  Beurre - Sauce tomate 
  Croquettes de pommes de terre

Il est possible d'utiliser des filets, on reconstitue ainsi le poisson sur un plat ovale, ou bien on roule les filets comme sur l'illustration

- Pocher au four le poisson avec 1/2 bouteille de vin  blanc. 
Arroser et saler légèrement.

 Préparer des croquettes de pommes de terre et y mélanger une poignée de queues de crevettes décortiquées. Façonner des petites croquettes en forme de poires, les paner et les frire à 1'huile au dernier moment. 

- Faire une sauce au vin blanc avec la cuisson des filets de poisson y ajouter une grosse cuillère de purée de tomates réduite. 

Dresser sur un plat ovale en nappant le poisson reconstitué avec la sauce au vin blanc, faire un quadrillage dessus avec la sauce tomatée, les croquettes de pommes de terre tout autour.
Décorer avec quelques baies rouges.

Vous pouvez accompagné de ce plat de croquettes de pommes de terre (ouverture nouvelle fenêtre)