La sauce:
- Le
court-bouillon:
Incorporez le vin, un peu d'eau, les aromates et
laissez mijoter avec le brochet vidé.
La
sauce:
1 cuillère à
soupe d'échalotes grise
1 pincée de farine
250 grammes de beurre
1 cuillère. à soupe de vinaigre blanc
4 cuillère à soupe de crème fraîche
Dans une poêle faites revenir les échalotes, le poivre, la
farine et le beurre.
Ajoutez le vinaigre et un peu du court-bouillon.
Disposer
le brochet sur un plat versez un peu de la sauce.
Délayer
un peu de court-bouillon avec la crème fraîche et nappez en
le brochet
Pour décorer:
4 citrons - Persil
haché