° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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-  Cabillaud forestière -  

(1/2 heure de préparation environ)

Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 grammes de cabillaud ou 6 filets
  Un verre de vin blanc sec
  1 oignons blanc doux ou deux échalotes
  250 grammes Champignons de Paris
  Un pot de crème fraîche
  2 jaunes d'oeufs
  Thym, Sel, Poivre pour assaisonner
  Persil, citron

- Faites revenir les champignons de Paris émincés. Éplucher les échalotes et hachez les finement 

- Beurrer un plat à gratin, disposez les filets de poisson au fond et saupoudrez les d'oignon finement haché. et de persil. Répartissez les lamelles de champignons dessus, arroser de vin blanc.

- Saler et poivrer puis glissez le plat à four chaud et faites cuire 15 bonnes minutes.

- Mélangez soigneusement le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.

- Au moment de servir, sortez le plat du four, liez la sauce avec le mélange oeuf, crème et citron et servir aussitôt

Saupoudrer de persil, servir avec quelques croûtons, accompagné par exemple d'un pommes vapeur fruits et pommes de terre vapeur.