Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• Faire lever les filets de Daurade par votre poissonnier ou faites comme ci-dessous 
  Beurre et huile
  Câpres et fines herbes
  Sel et poivre

 - Couper la tête et détacher les deux filets en glissant un couteau bien à plat tout le long de l'arête, en commençant ,parle côté de la queue et remontant jusqu'à la tête. 

Laver, éponger et fariner les deux filets, puis les cuire au beurre bien chaud, à la poêle, des deux côtés. 

Les poser sur le plat, arroser de jus de citron , verser un peu de beurre fondu et semer une poignée de câpres au vinaigre et des fines herbes.

 Servir bien chaud accompagnés de légumes de saisons.