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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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  Daurade grillée sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • Une ou deux belles daurades écaillées et nettoyées (cuisson 20 à 25 minutes)
    Gril
    Sauce hollandaise (voir ci-dessous)
    Sel et poivre

Faire de chaque côté de la daurade des incisions puisque le poisson est épais. 

Farinez le puis badigeonnez le d'huile et mettez le à cuire sur un gril à feu modéré ou dans un four bien chaud.
Le servir avec une sauce hollandaise, recette ci-dessous.

  Sauce hollandaise:
Mettre dans une petit plat creux, 2 jaunes d'oeufs et une noisette de beurre, le jus d'un demi citron.
Placer au bain Marie, à l'eau froide puis sur petit feu et tourner vivement les jaunes pour qu'il fassent une crème épaisse. 

Éviter surtout que l'eau du bain Marie soit trop chaude, 

Quand les jaunes sont pris en crème, assaisonner de sel et poivre; retirer le plat creux du bain Marie et monter la sauce avec 150 grammes de beurre coupé en petits morceaux que l'on ajoute un à un sans cesser de tourner.

Lorsque tout le beurre est incorporé, remettre le petit saladier au bain Marie et tenir cette sauce tiède que l'on servira en même temps que le poisson dans un récipient à part.

° Rubrique Poissons et plats de poissons

 

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