Ingrédients
pour 4 à 6 personnes:
Faire de chaque
côté de la daurade des incisions puisque le poisson est épais.
Farinez le puis
badigeonnez le d'huile et mettez le à cuire sur un gril à
feu modéré ou dans un four bien chaud.
Le servir avec une sauce hollandaise, recette ci-dessous.
Sauce hollandaise:
Mettre dans une petit plat creux, 2 jaunes d'oeufs et une
noisette de beurre, le jus d'un demi citron.
Placer au bain Marie, à l'eau froide puis sur petit feu et
tourner vivement les jaunes pour qu'il fassent une crème épaisse.
Éviter
surtout que l'eau du bain Marie soit trop chaude,
Quand
les jaunes sont pris en crème, assaisonner de sel et poivre;
retirer le plat creux du bain Marie et monter la sauce avec
150 grammes de beurre coupé en petits morceaux que l'on
ajoute un à un sans cesser de tourner.
Lorsque
tout le beurre est incorporé, remettre le petit saladier au
bain Marie et tenir cette sauce tiède que l'on servira en même
temps que le poisson dans un récipient à part.
