Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• Une ou deux belles daurades
  Deux minces tranches de poitrine fumée
  2 oignons doux émincés
  Un petit pot de crème fraîche ou de crème soja
  Un petit verre de vin blanc
  Sel et poivre 

- La daurade, quand elle est un peu grosse sera très bonne rôtie.
L'envelopper de préférence d'une mince barde de lard et la rôtir en l'arrosant souvent avec un mélange huile et beurre
Quand elle cuite, le lard fond et une fois bien à point elle doit être dorée.

La mettre dans le plat, en prenant soin d'enlever le lard, déglacer le fond de cuisson avec échalotes et vin blanc, réduire de moitié et ajouter une 1/2 tasse de crème allégée ou de crème soja.

Poivrez.

 Servez bien chaud avec un bon vin blanc.