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Rubrique Poissons
et plats de poissons
Les
plats de poissons
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Éperlans en friture 
Ingrédients:
450 grammes d'éperlans
Pour la pâte
à friture: 
Élaboration
de la mayonnaise au piment et au citron vert:
- Mixez les
jaunes d'oeufs, la coriandre, le sel et le poivre.
- Une fois le mélange devenu mousseux ajoutez l'huile
goutte à goutte afin que la préparation épaississe.
- Incorporez une peu d'eau si c'est trop épais.
- Gardez au frais.
Élaboration
de la pâte à friture:
- Mélangez la farine, la maïzena et le sel.
- Versez dans la farine le mélange oeuf battu et eau.
Plongez les
petits éperlans dans la pâte et cuire pendant 1 minutes
dans l'huile chaude à 190 degrés Celsius.
- Égouttez sur
du papier absorbant et dégustez aussitôt accompagné de la
mayonnaise au piment et au citron vert.
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