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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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Éperlans en friture

 

Ingrédients:  

450 grammes d'éperlans

Pour la pâte à friture: 

  • 100 grammes de farine
    50 grammes de maïzena
    Une demi cuillère à café de sel
    200 millilitres d'eau froide
    1 oeuf

    De l'huile pour la friture

Élaboration de la mayonnaise au piment et au citron vert

  • 1 jaune d'oeuf
    1 piment rouge frais épépiné et finement haché
    1 cuillère à soupe de jus de citron vert
    2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
    200 millilitres d'huile d'olive légère
    Sel et Poivre

- Mixez les jaunes d'oeufs, la coriandre, le sel et le poivre.
- Une fois le mélange devenu mousseux ajoutez l'huile goutte à goutte afin que la préparation épaississe.
- Incorporez une peu d'eau si c'est trop épais.
- Gardez au frais. 

Élaboration de la pâte à friture:
- Mélangez la farine, la maïzena et le sel.

- Versez dans la farine le mélange oeuf battu et eau. Plongez les petits éperlans dans la pâte et cuire pendant 1 minutes dans l'huile chaude à 190 degrés Celsius.

- Égouttez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt accompagné de la mayonnaise au piment et au citron vert.

 

° Rubrique Poissons et plats de poissons

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