° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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-  Filets de soles des gourmets -  

Ingrédients:

• 4 filets de soles
  1 Kilogramme de moules
  1 décilitre de vin blanc
  1 échalote
  - 2 cuillères à café de persil haché
   

250 grammes de petits champignons
Le jus 1/2 citron - 1 dl. d'eau - Sel, poivre

250g de crevettes 
30g de beurre - 2 dl. de vin blanc sec - 4 jaunes d' oeufs - 25g de beurre

Faites s'ouvrir les moules sur un feu vif avec les échalotes, le vin, et la persil hachés.
Faites frémir les champignons dans un peu d'eau, du jus de citron, sel, poivre.
Cuire les crevettes épluchées avec 30g de beurre et un peu de vin blanc.
Faites pocher les filets de soles pendant 10 min.

Écrasez 25g de beurre et 15g de farine, mouillez avec un peu d'eau puis versez le tout dans les 4 jaunes d' oeufs.
Incorporez dans cette sauce les moules, les champignons, et les filets de soles.

 Vous pouvez accompagné de ce plat de - Croquettes de pommes de terre duchesse  (ouverture nouvelle fenêtre)