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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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  Lotte sauce Aurore

Ingrédients:

  • 1kg 500 de lotte

  • Court bouillon: 
    2L d'eau - 
    1/4 L de vin blanc sec
    30g d'oignons - 
    30g de carottes - 
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    Sel, 
    6 grains de poivre

  • Sauce:
    - 60g de beurre,
    - 50g de farine
    - 4 dl de lait
    1 échalote - 1 brin de thym - 1/2 feuille de laurier - 
    3 dl de court- bouillon - 2 c. à soupe de sauce tomate - 1 dl de crème, sel poivre - Croûtons frits au beurre - Câpres

- Faites cuire tous les éléments ainsi au court-bouillon pendant 30min, ajoutez le poisson, laissez mijoter.
A part faites bouillir le lait avec le thym, le laurier et l'échalote.

- Préparez la sauce:
Faites chauffer le beurre et la farine, puis mouiller avec 3dl de court bouillon et du lait.
Ajoutez la tomate, le sel , le poivre et la crème fraîche.

- Disposer le poisson dans un plat et nappez-le de la sauce.
Décorez le plat avec les croûtons et les câpre accompagné de pomme vapeur. 

 

Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil frais.
Ce plat peut aussi se préparer avec du cabillaud Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil frais.

° Rubrique Poissons et plats de poissons

 

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