Ingrédients:

• 1kg 500 de lotte

• Court bouillon: 
  2L d'eau - 
  1/4 L de vin blanc sec
  30g d'oignons - 
  30g de carottes - 
  1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  Sel, 
  6 grains de poivre

• Sauce:
  - 60g de beurre,
  - 50g de farine
  - 4 dl de lait
  1 échalote - 1 brin de thym - 1/2 feuille de laurier - 
  3 dl de court- bouillon - 2 c. à soupe de sauce tomate - 1 dl de crème, sel poivre - Croûtons frits au beurre - Câpres

- Faites cuire tous les éléments ainsi au court-bouillon pendant 30min, ajoutez le poisson, laissez mijoter.
A part faites bouillir le lait avec le thym, le laurier et l'échalote.

- Préparez la sauce:
Faites chauffer le beurre et la farine, puis mouiller avec 3dl de court bouillon et du lait.
Ajoutez la tomate, le sel , le poivre et la crème fraîche.

- Disposer le poisson dans un plat et nappez-le de la sauce.
Décorez le plat avec les croûtons et les câpre accompagné de pomme vapeur. 

Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil frais.
Ce plat peut aussi se préparer avec du cabillaud Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil frais.