° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

Lotte aux jeunes poireaux 

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 750 grammes de queues de lotte
  8 jeunes poireaux
  3 échalotes hachées
  2 carottes coupées en rondelles
  1 gousse d'ail hachée
  Un soupçon de noix de muscade
  40 centilitres de fumet de poisson
  5 centilitres vin blanc
  10 centilitres de crème
  10 grammes de fécule
  Huile d'olive
  Sel et poivre

- Détaillez les queues de lotte en morceaux.
- Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive.

- Faites revenir les échalotes et avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail, les dés de carottes et les poireaux détaillés en lanières.
- Assaisonnez de muscade.
- Versez le vin blanc.
- Laissez mijoter.

- Faites réduire le fumé de poisson de moitie.
- Incorporez la crème et liez avec la fécule.

- Garnir les bocaux en alternant un couche de poireaux et une couche de lotte.
- Versez la sauce.

- Stérilisez pendant 30 minutes à partir de 100 degrés Celsius.

Astuce: Cette préparation se conserve pendant 1 mois