° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

Lotte en pot au feu

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Ingrédients:

• 750 grammes de queues de lotte
  4 échalotes hachées
  4 carottes
  4 courgettes
  3 navets
  60 centilitres de fumet de poisson
  20 centilitres de vin blanc
  15 grammes de fécule
  De l'huile d'olive
  Du thym
  Du laurier
  sel, poivre

- Détaillez la lotte en morceaux.
- Faites les dorer dans un peu d'huile d'olive.
- Assaisonnez et réserver.

- Faites cuire les navets et les carottes dans de l'eau bouillante salée.
- Au bout d'une minute égouttez et passez-les à l'eau bouillante.

- Faites dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive.
- Versez le vin blanc et laissez réduire au trois quarts.
- Filtrez le jus.

- Faites bouillir le jus.
- Ajoutez la crème et liez avec la fécule.

- Garnir les bocaux avec les légumes et la courgette détaillée en petits dés.
- Complétez avec la sauce.

- Laissez bien refroidir et fermez.

- Stérilisez pendant 30 minutes à partir de 100 degrés Celsius