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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

Lotte en pot au feu

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Ingrédients:

  • 750 grammes de queues de lotte
    4 échalotes hachées
    4 carottes
    4 courgettes
    3 navets
    60 centilitres de fumet de poisson
    20 centilitres de vin blanc
    15 grammes de fécule
    De l'huile d'olive
    Du thym
    Du laurier
    sel, poivre

- Détaillez la lotte en morceaux.
- Faites les dorer dans un peu d'huile d'olive.
- Assaisonnez et réserver.

- Faites cuire les navets et les carottes dans de l'eau bouillante salée.
- Au bout d'une minute égouttez et passez-les à l'eau bouillante.

- Faites dorer les échalotes avec un peu d'huile d'olive.
- Versez le vin blanc et laissez réduire au trois quarts.
- Filtrez le jus.

- Faites bouillir le jus.
- Ajoutez la crème et liez avec la fécule.

- Garnir les bocaux avec les légumes et la courgette détaillée en petits dés.
- Complétez avec la sauce.

- Laissez bien refroidir et fermez.

- Stérilisez pendant 30 minutes à partir de 100 degrés Celsius

° Rubrique Poissons et plats de poissons

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