° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

Matelote d'anguille

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Ingrédients:

• 750 grammes de tronçons d'anguilles
  40 grammes de beurre
  3 oignons hachés
  Quelques grains de poivre
  1 carotte coupée en dés
  40 grammes de lardons
  50 centilitres de vin rouge
  1 branche de céleri (utilisez les feuilles)
  20 grammes de farine
  Thym
  Laurier
  Sel et poivre

- Faites dorer dans un peu de beurre les oignons, les dés de carottes et les lardons.
- Au bout de 5 minutes ajoutez les tronçons d'anguilles.
- Incorporez la farine.

- Humectez d'un peu de vin blanc.
- Assaisonnez et ajoutez les feuilles du céleri en branche et les herbes.

- Faites flamber de vin.

- Garnir les bocaux de cette préparation et laissez refroidir.

- Stérilisez pendant 30 minutes à partir de 100 degrés Celsius.