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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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Saumon en filets marinés  


Ingrédients

  • 900 grammes de filets de saumon très frais sans la peau
    50 grammes de sucre
    5 cuillères à soupe de basilic frais haché
    Le zeste finement râpé de 2 citrons verts
    1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés
    50 grammes de gros sel

Élaboration de la sauce
200 millilitres de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe de sucre
Le zeste râpé d'un citron vert
Une demi-cuillère à café de moutarde anglaise
3 cuillères à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de gingembre

Élaboration de la garniture
Des quartiers de citron vert
Quelques feuilles de basilic

- Lavez séchez les filets de saumon
- Saupoudrez de sucre, de gros sel et de grains de poivre.
- Parsemez de basilic et de citron vert.
- Couvrir et réservez pendant 48 heures au frais en re tournant les filets afin que tout se parfume.

- Mélangez le vinaigre et le sucre.
- Faites chauffer à feu doux puis portez à ébullition et laissez mijoter pendant 6 minutes.
- Hors du feu ajoutez le zeste de citron vert et la moutarde.

- Séchez le saumon et émincez finement le poisson.
- Servez le plat garni des préparations en terminant par le basilic et le gingembre haché.
- Nappez de la sauce.- Proposez des quartiers de citron vert.

° Rubrique Poissons et plats de poissons

 

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