Ingrédients pour 6 personnes :

• - 6 soles de 200gr
  - 3/4 L de vin blanc
  - 150g de beurre

• La farce:
  - De la mie de pain trempé dans du lait
  - 3 oeufs dur
  - Persil, échalote

• Pour la sauce:
  - 60 gr de beurre
  - 50 gr de farine
  1/2 L de lait
  - 150 gr de crème fraîche
  - 2 jaunes d' oeufs

• - Pour la garniture:  
  - Croissant feuilletés
  - 3/4 L de moules et 150 gr de champignons de Paris.

Retirez l 'arête centrale des soles

Pour la farce: 
Mélangez la mie de pain, les oeufs dur écrasés, l'échalote et le persil ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Garnissez les sole de cette farce.

Déposer les soles dans un plat beurré, mouillez de vin blanc souvent pendant la cuisson environ 30min.

Ajoutez à un sauce béchamel la crème et les jaunes d' oeufs. Versez la sur les soles et garnissez en l'intérieur des croissants.

 Vous pouvez décorez ce plat de moules cuites et de quelques champignons émincés sautés au beurre.