° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

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- Soles (ou limandes) à la normande avec moules et crevettes. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 filets de soles ou de limandes
  Le jus d'un citron
  1 verre de vin blanc sec
  2 jaunes d'oeuf
  200 grammes de moules sans coquilles (soit 1 kg de moules fraîches)
  150 grammes de crevettes décortiquées
  150 grammes de champignons de Paris émincés
  1 cuillère à soupe de farine, poivre .
  Une cuillère à soupe de crème fraîche

- Faire ouvrir les moules à feu vif et enlever les coquilles. Filtrer le jus de cuisson.
Dans le jus des moules faites pocher les filets de poissons en y ajoutant le verre de vin blanc.
Faire légèrement revenir les champignons émincés puis arrosez les du jus du citron.

Dans un plat allant au four, disposer les filets de poissons et autour: les moules, les crevettes et les champignons.
Avec l'eau de cuisson du poisson faites une sauce avec une cuillère de farine. Faites épaissir, poivrer légèrement. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant la sauce, puis la crème.

Verser la sauce sur le poisson, les moules, les crevettes dans le plat creux, parsemer de petits morceaux de beurre et passer au four quelques minutes. 

Servir aussitôt le plat décoré de persil finement haché.