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° Rubrique Poissons et plats de poissons

Les plats de poissons

- Truites à la hussarde - 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 belles truites
    Mie de pain, lait, jaune d'oeuf, paprika.
    Sel, poivre
    2 oignons
    1c
    uillère à soupe de persil haché
    2 citrons
    1 verre de vin blanc sec
    1 coque de crème fraîche

- Nettoyer les truites et les remplir de la farce suivante:
Mie de pain trempée au lait froid, oignons hachés cuits dans un mélange huile/beurre, persil haché, un peu de beurre, un jaune d'oeuf. Bien relever cette farce avec du paprika.

Disposer au fond d'un plat une couche d'oignons hachés cuits, fondus sans être colorés. Poser les truites garnies de farce dessus. Verser un verre de blanc. Assaisonner le poisson avec sel et poivre. Faire pocher au four.

Servir les truites dans un plat long. Faire réduire de moitié la sauce de cuisson. La fouetter ensuite hors du feu en y incorporant un morceau de beurre. 

Verser sur les truites et faire dorer à feu très vif pour éviter que le poisson se dessèche.

° Rubrique Poissons et plats de poissons

 

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