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Rubrique Poissons
et plats de poissons
Les
plats de poissons
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Truites à la hussarde
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Ingrédients
pour 6 personnes:
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6
belles truites
Mie de pain, lait, jaune d'oeuf, paprika.
Sel, poivre
2 oignons
1c uillère
à soupe de persil haché
2 citrons
1 verre de vin blanc sec
1 coque de crème fraîche
- Nettoyer les
truites et les remplir de la farce suivante:
Mie de pain trempée au lait froid, oignons hachés cuits dans
un mélange huile/beurre, persil haché, un peu de beurre, un
jaune d'oeuf. Bien relever cette farce avec du paprika.
 
Disposer au
fond d'un plat une couche d'oignons hachés cuits, fondus sans
être colorés. Poser les truites garnies de farce dessus.
Verser un verre de blanc. Assaisonner le poisson avec sel et
poivre. Faire pocher au four.
Servir les truites dans un plat long. Faire réduire de moitié
la sauce de cuisson. La fouetter ensuite hors du feu en y
incorporant un morceau de beurre.
 Verser sur les truites et
faire dorer à feu très vif pour éviter que le poisson se
dessèche.
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