Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 belles truites (300g environ)
  250 grammes de champignons de Paris émincés
  Le jus d'un citron
  2 oignons doux émincés
  2 verres de vin blanc sec + verre d'eau
  1 cube de bouillon de volaille
  Thym, persil ou menthe
  Moutarde
  1 cuillère à soupe de farine

- Nettoyer les truites. 

Faire revenir les oignons émincés sans les brunir dans une poêle avec un peu d'huile Ajouter le vin, l'eau avec le cube de volaille, mettre la branche de thym et laisser réduire un peu la sauce.

Farcir les truites avec les champignons et quelques oignons retirés de la sauce.

Badigeonner les truites avec un peu de moutarde mélangée avec la farine comme pour faire une petite croûte et mettez les un plat au four 15 minutes à dorer.
Arroser les truites de jus de citron et de sauce et remettre au four

Servir les truites dans un plat, entourées de sauce, saupoudrées d'amandes grillées et décorées de feuilles de menthe ou de persil.