Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 belles truites (300g environ)
  125gr de beurre ou d'huile
  Sel, poivre,
  un petit pot de crème fraîche
  3 échalotes et 2 oignons hachés, 
  1c. à soupe de persil haché, et ciboulette hachée.
  2 citrons -
  1 verre de vin blanc sec

- Nettoyer les truites.

Éplucher les oignons et les échalotes. Les hacher finement Faire chauffer le four modérément. Placer le hachis dans un plat à four. Poser les truites dessus, arroser avec le vin blanc sec et l'huile, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. 

Mettre au four une demie heure. Retirer les truites du plat, les réserver au chaud 

Verser le jus de cuisson dans une casserole, ajouter la crème, et faire épaissir en remuant pendant quelques minutes. 

 Éteindre le feu. Incorporer la ciboulette ciselée. Assaisonner avec sel et poivre. Disposer les truites dans le plat de service. Napper de sauce. 

Servir très chaud.