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Les plats à base de pommes de terre

Croquettes de pommes de terre et jambon

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( pour 6 personnes). 

Ingrédients :

• 500 grammes de pommes de terre
  2 oeufs
  100 grammes de gruyère râpé
  Beurre
  Une petite tasse de sauce tomate épaisse.

1 cuillère de farine - Chapelure (que l'on peut faire avec du pain rassis), 2 oeufs, noix de muscade, sel

Faire une purée exactement comme pour les pommes de terre duchesses soit:

• Faire cuire à l'eau salé des pommes de terre pelées. Les égoutter aussitôt cuites et les passer au presse purée ou au moulin à légumes. Dessécher cette purée avec un morceau de beurre, puis incorporer hors du feu, des jaunes d'œufs dans la proportion de 4 jaunes pour un kilo de pommes de terre. Assaisonner.

- Ajouter la cuillère de farine, la sauce tomate épaisse, le fromage râpé, le jambon coupé en tous petits dès. Mélangez bien le tout.

Avec une cuillère former des boules de la taille d'une boule de ping-pong. 
Roulez les dans un peu de farine,  puis la chapelure et les oeufs battus; faites frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

Les dorer environ 10 minutes. 
Retirez les délicatement et posez les sur du papier absorbant

= Astuce: Si on n'a pas de de grande poêle à friture, les faire frire en plusieurs fois car elles doivent être saisies sinon elles restent molles et pompent la friture.
Servir avec ratatouille :

- La ratatouille de provence

- La ratatouille du Languedoc

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