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Les plats à base de pommes de terre

Croquettes de pommes de terre

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( pour 6 personnes). 

Faire une purée exactement comme pour les pommes de terre duchesses soit:

• Faire cuire à l'eau salé des pommes de terre pelées. 
  Les égoutter aussitôt cuites et les passer au presse purée ou au moulin à légumes.

• Dessécher cette purée avec un morceau de beurre, puis incorporer hors du feu, des jaunes d'œufs dans la proportion de 4 jaunes pour un kilo de pommes de terre. Assaisonner.

- Lorsque cette purée est froide ou presque, la diviser en petits tas que l'on roule sur un peu de farine en leur donnant la forme de petit cylindre.

Les tremper dans du blanc d'oeuf battu mélangé d'un peu d'huile et les rouler ensuite dans de la chapelure pour les faire frire au dernier moment dans une friture brûlante.

= Astuce: Si on n'a pas de de grande poêle à friture, les faire frire en plusieurs fois car elles doivent être saisies sinon elles restent molles et pompent la friture.