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Rubrique:
Les
plats de viande avec du Porc
Les
plats de viande à base de porc
Medaillons
de porc à l'orange et aux cèpes (peut
se faire avec du sanglier)
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- Cuisson sur
une "pierrade" -
Ingrédients: 
- Détaillez la
viande en 8 médaillons.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Saupoudrez de
thym et d'estragon.
- Émincez les champignons.
- Déposez deux
rondelles de champignons sur chaque tranches de lard.
- Posez les médaillons dessus et à nouveau deux rondelles de
champignons.
- Bardez chaque
portion et fixez à l'aide d'une pique à cocktail.
- Cuire 10 minutes
à la pierrade de chaque coté.
- Faites revenir
pendant 5 minutes les quartiers d'orange.
- Servez accompagné
des médaillons.
Faites flamber les quartiers d'orange dans 2 cuillères à
soupe d'Armagnac.
