° Rubrique :  Les potages

Les potages

Cassolette de moules au cidre

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• 2 kg de moules de bouchot 
  300 grammes de champignons de Paris 
  1 decilitre de cidre brut sel et poivre 
  200 grammes de crème fraîche très épaisse 

Décortiquer les moules et récupérer 2 dl de jus de cuisson.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles épaisses et faire les revenir pour qu'ils perdent leur eau.

Faire réduire le jus de cuis son des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié.

Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir dans un caquelon.