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Les
potages
Les potages
Potage à
la crème de laitue
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Potage
à la crème de laitue. 
Remuer jusqu'à l'ébullition et y
ajouter une grosse tomates farcie, une poignée de feuilles
vertes de laitues que l'on aura fait blanchir 5 ou 6 minutes
à l'eau salée.
Laisser cuire le tout ensemble pendant 1
heure à petit feu; puis écumer ce potage et le passer au
moulin à légumes fin.
Remettre à bouillir avec un peu de lait bouilli tout on le
conservant bien crémeux.
Le lier avec 2 jaunes d'oeufs et un peu de
crème.
= Astuce: Si
le potage est très clair, le servir avec quelques croûtons.
