° Rubrique :  Les potages

Les potages

Potage julienne

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 Potage Julienne. 

 
 
Tailler dans le sens de la longueur et en petits filets, 
quelques blancs de poireaux, 
carottes, 
navets, 
chou et un oignon; 
assaisonner de sel fin et d'une pointe de sucre; 

bien mélanger le tout, puis le mettre dans une casserole, et y verser dessus quelques cuillerées de graisse du bouillon. 

Couvrir hermétiquement et laisser cuire doucement, si possible au four, jusqu'à ce que le fond commence à roussir légèrement. 
Ensuite verser dessus la quantité nécessaire de bouillon pour le potage, laisser mijoter 1/4 d'heure et dégraisser avant de servir; semer dessus du cerfeuil haché. 

= Astuce: Peut aussi être mouillé à l'eau, et les légumes fondus au beurre.