° Rubrique :  Les potages

Les potages

Potage Médicis

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Ingredients:

• 250 grammes de haricots (flageolets),
  2 jaunes d'oeufs, 
  100 grammes de crème 
  50 grammes de beurre,
  Quelques vermicelles.

Faire cuire 1/2 livre de haricots (flageolets); quand ils sont presque cuits y ajouter une poignée d'épinards.

Laisser achever la cuisson et passer le tout au moulin à légumes très fin avec l'eau de cuisson. 

Délayer le tout sur le feu en ajoutant du lait pour rendre le potage onctueux;
quand il est bouillant, enlever l'écume et le lier avec 2 jaunes d'oeufs, 100 gr. de crème et 50 gr. de beurre, le garnir de quelques vermicelles.

= Astuce: Le servir  bien chaud