° Rubrique :  Les potages

Les potages

Potage Pompadour et Potage Margot

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Potage Pompadour.

Faire cuire des lentilles avec suffisamment d'eau et un oignon.

Passer au moulin à légume très fin 1/2 litre de lentilles cuites. 

Délayer cette purée avec du bouillon ou l'eau de cuisson des lentilles et y faire cuire 50 gr. de tapioca. 

On beurre fortement le potage.

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Potage Margot. 

Faire une purée de pois cassés très délayée. 
Ajouter des haricots verts cuits et des petits morceaux de laitue coupée grossièrement et fondue au beurre.

Servir aromatisé avec une petite branche de thym.

= Astuce: Si le potage est très clair, le servir avec quelques croûtons.