- Faire cuire 1 litre de gros pois à l'eau salée,
puis les passer au tamis et délaver la purée avec
soit du bouillon, soit l'eau de leur cuisson,
suivant que l'on désire obtenir un potage gras ou maigre;
mouiller de façon que ce soit crémeux,
puis assaisonner et sucrer légèrement.
Lier le potage avec jaunes d'oeufs et crème, beurrer
s'il est au maigre et le garnir avec un peu de pois fins cuits
à l'eau.
Semer du cerfeuil sur le potage.
Peut se faire aux pois cassés.
