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Rubrique :
Les
potages
Les potages
La soupe
moules coques et amandes
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Ingrédients:
200 grammes
d'amandes en poudre,
600 grammes
de moules (ou de coques)
1 litre de bouillon (on utilisera moitié jus des moules moitié
bouillon de légumes)
Un oignon.
un verre de vin blanc sec du pays
Ail,
persil et huile d'olive
Faire ouvrir les moules dans une cocotte à
feu vif. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les
moules soient toutes ouvertes.
Enlever les moules et filtrer le jus de cuisson.
Enlever les coquilles à la plus grande partie
des moules. Réserver quelques moules avec leur coquille pour
la présentation.
Ajouter une cuillère d'huile d'olive,
l'oignon coupé en petits dès dans un poêlon.
Verser le jus des moules filtré et le verre
de vin blanc puis les amandes moulues.
Ajouter l'ail pressé et battre le mélange au
fouet à main pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Assaisonner suivant votre goût avec poivre et
paprika. Incorporer les moules en disposant les moules avec
coquilles dessus et du persil.
