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° Rubrique :  Les potages

Les potages

La soupe moules coques et amandes

soupiere

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Ingrédients: 
  200 grammes d'amandes en poudre, 
  600 grammes de moules (ou de coques)
1 litre de bouillon (on utilisera moitié jus des moules moitié bouillon de légumes)
Un oignon.
un verre de vin blanc sec du pays

Ail, persil et huile d'olive

Faire ouvrir les moules dans une cocotte à feu vif.  Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Enlever les moules et filtrer le jus de cuisson.

Enlever les coquilles à la plus grande partie des moules. Réserver quelques moules avec leur coquille pour la présentation.

Ajouter une cuillère d'huile d'olive, l'oignon coupé en petits dès dans un poêlon.

Verser le jus des moules filtré et le verre de vin blanc puis les amandes moulues.

Ajouter l'ail pressé et battre le mélange au fouet à main pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Assaisonner suivant votre goût avec poivre et paprika. Incorporer les moules en disposant les moules avec coquilles dessus et du persil. 

= Astuce: Servir chaud avec quelques petits croûtons.

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