° Rubrique :  Les potages

Les potages

Soupe aux moules et safran

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Ingrédients: Pour 6 personnes - 
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes. 

• 2 kg de moules - 
  2 blancs de poireaux  - 
  2 carottes nouvelles - 
  un morceau de beurre - 
  2 dl de crème fraîche - 
  1/2 litre de vin blanc sec 
  Cerfeuil - 
  1 pincée de safran sel et poivre

Gratter et laver les moules. Laver les poireaux et les émincer.

Éplucher les carottes et les détailler en julienne. Hacher le cerfeuil. D

ans une casserole mettre un peu  de beurre, les poireaux et les carottes. Laisser étuver 15 minutes. 

Mettre les moules dans une marmite avec le vin blanc. Faire chauffer à feu doux. Arrêter la cuisson dés l'ébullition. Passer le jus au chinois et l'ajouter aux légumes. 

Retirer les moules des coquilles.

Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Ajouter au potage les 2/3 des moules et mixer. 

Ajouter le mélange œufs crème fraîche puis les moules restantes avec leur coquille et le beurre. Salé; poivrer.

  Ajouter la pincée de safran. 

Bien mélanger et saupoudrer de cerfeuil haché. 

= Astuce: Servir bien chaud