° Rubrique :  Les potages

Les potages

Soupe à la poule, un plat complet

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Ingrédients: 

• 1 kilogramme de petites carottes
  500 grammes de poireau
  2 bottes de petits oignons blanc
  2 œufs
  50 grammes de beurre
  1 poule
  500 grammes de céleri en banche
  100 grammes de riz rond
  Jus de 2 citrons
  Sel et Poivre

- Laissez mijoter pendant 10 minutes les carottes émincées avec les feuilles de laurier dans 2 litres d'eau.

- Plongez la poule et cuire 40 minutes.

- Ajoutez les poireaux, le céleri et les oignons blancs émincés.

- Faites mijoter 15 minutes de plus.

- Égouttez la poule et les légumes;

- Cuire le riz 20 minutes dans le bouillon.

- Battez les blancs en neige et incorporez un peu du bouillon.

- Ajoutez le jus de citron puis les jaunes d'oeufs.

- Versez cette sauce dans le bouillon.

- Salez et poivrez.

- Remettez la viande et les légumes.

- Servez avec une noix de beurre.

= Astuce: Faites bien attention à ne pas porter à ébullition le mélange bouillon de légumes et la sauce au blanc d'oeufs.