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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
aux amandes, fruits des bois, et crème à la pêche
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Ingrédients:
 
(Préparation:
30 minutes, cuisson 1 heure)
-
Fruits
de bois: 500 grammes d'un mélange de mûres et de
framboises
150 grammes de beurre
100 grammes de sucre
3 oeufs entiers
200 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
100 grammes de poudre d'amandes
Un verre de lait
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut en verre
(pas en métal) et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.
- Fouetter ensemble le beurre, le sucre en
poudre, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger
la farine, la levure en poudre, le lait.
Le mélange doit être crémeux.
Le verser sur les baies arrosée d'un peu
de sucre dans le moule. Égaliser la surface. Le couvrir de
papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement.
Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le moule dans un bain Marie rempli
d'eau bouillante à mi-hauteur dans le four température
moyenne et préchauffé à 180° du thermostat. Cuire 1 heure.
Laisser refroidir le pudding, puis démouler
et servir avec la crème de fruits.
Voir ci-dessous la crème.
Crème à la pêche ou à l'abricot:
-
200 grammes de pulpe de fruit
mixée, jus de citron, un pot de crème fraîche allégée,
une cuillère à soupe de sucre.
Mélanger la pulpe des fruits, le sucre, ajouter
la crème fouettée et servir frais.
Présenter
le gâteau en tranches posées sur une nappe de crème et
quelques tranches de pêches au sirop.
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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