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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
suprême de chocolat aux noix
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Ingrédients:
(Préparation: 15
minutes, cuisson 1 heure )
Crème à
la vanille: Crème
pâtissière lien ouverture nouvelle fenêtre
Crème au
chocolat:
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le
fond de papier sulfurisé.
- Faire fondre le chocolat dans une
casserole avec une cuillère d'eau pour en faire une pâte épaisse
Avec un batteur électrique, battre
ensemble le beurre, le sucre pour que le mélange blanchisse.
Incorporer en battant au fouet le
chocolat au mélange mousseux, puis la farine, les amandes en
poudre ou concassées et la chapelure.
Battre le blancs d'oeufs en neige en y
ajoutant une cuillère de sucre. Le mélange doit blanchir en
devenant légèrement brillant. Ajouter délicatement les
blancs d'oeufs à la préparation.
Verser toute la pâte dans le moule de
cuisson préparé comme indiqué ci-dessus. Le couvrir de
papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement.
Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Poser le moule dans un bain Marie d'eau
bouillante et laisser cuire 1h 45.
Laisser tiédir pour démouler et servir avec une crème à la
vanille et/ou une crème au chocolat.
Décorer avec quelques amandes concassées que vous aurez gardées
et quelques fruits de saison (framboises, cerises, fraises ou
bananes.
Pour faire griller les amandes, passez les au gril du four 3
minutes juste le temps de les faire dorer.
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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