° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Ingrédients:

• 500 grammes de chocolat noir.
  6 oeufs
  150 grammes de beurre
  100 grammes de sucre glace
  150 grammes de pain d'épices
  1/2 litre de lait

(Raisins secs trempés dans du rhum, facultatif)

- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un récipient à fond épais avec un peu d'eau et le beurre en remuant. Ne pas laisser bouillir. Ajouter peu à peu le sucre pour qu'il fonde bien.

Dans une terrine, faire bouillir le lait et y émietter le pain d'épices. Passer ensuite le pain d'épice trempé dans un moulin à légumes pour le réduire en purée.
Battez les oeufs en omelette et mélangez-les.

Mélanger le tout chocolat fondu/beurre et sucre avec la purée de pain d'épices et si vous le souhaitez quelques raisins secs macérés dans un peu de rhum. 

Verser dans un moule à pudding et cuire pendant une heure au four à 160° Celsius.

Laisser refroidir et se tasser toute une nuit avant de démouler puis de découper pour servir

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

(Préparation: 25 minutes, cuisson 1 heure)

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