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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
noix de coco, crème anglaise ou purée de fruits
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Ingrédients:
 
(Préparation:
30 minutes, cuisson 1 heure)
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut en verre
(pas en métal) et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.
- Fouetter ensemble le beurre, le reste de
sucre en poudre, la vanille. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger
la farine, la levure en poudre, le zeste de citron, la noix de
coco râpée, le jus de citron
Le mélange doit être crémeux. Le verser dans le moule
de cuisson.
- Le couvrir de papier sulfurisé et de
papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir
d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le moule dans un bain Marie rempli
d'eau bouillante à mi-hauteur dans le four température
moyenne et préchauffé à 180° du thermostat. Cuire 1 heure
et demie
Laisser refroidir le pudding, puis démouler
et servir avec la crème à la vanille ou de la purée de
fruits: pèches ou framboises.
Voir ci-dessous la crème anglaise.
Crème anglaise
à la vanille:
-
4 jaunes
d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de maïzena,
un cuillère à café de farine, de l'extrait de vanille.
1 de litre de lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la
farine, le lait puis faire chauffer à feu doux tout en
remuant constamment. Arrêter la cuisson au bout de deux
ou trois bouillons. Ajouter l'extrait de vanille liquide,
remuer et laisser refroidir.
Présenter
le gâteau en tranches posées sur une nappe de crème et
quelques tranches de mangues au coin de chaque assiette à
dessert.
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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