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° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

Merveilleux puddings aux subtiles saveurs

 Pudding aux dattes et  noix de cajou 

 
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Ingrédients: (Préparation: 45 minutes, cuisson 1 heure 45)

  • 200 grammes de dattes
    100 grammes de noix de cajou (ou des amandes)
    100 grammes de beurre
    100 grammes de sucre
    2 oeufs entiers
    200 grammes de farine
    1 sachet de levure chimique
    Vanille liquide
    Quelques fraises ou cerises au sirop pour décorer

Crème au caramel:

  • 200 grammes de sucre roux, un peu d'eau pou faire un caramel liquide.
    Un pot de crème fraîche
    Préparation du moule pour la cuisson:
    Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.

- Faire légèrement griller les noix de cajou ou les amandes dans le four. Laisser macérer avant de les hacher les dattes avec la vanille liquide.
Battre avec un fouet, le beurre, le sucre, les oeufs, la farine et la levure en poudre.
La pâte doit être onctueuse. Ajouter les dattes, les amandes ou noix de cajou.

Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus et disposer dessus les pommes coupées en lamelles. Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.

Déposer le moule dans le four préchauffé à 160° (four moyen) et laisser cuire 45 minutes. Toujours vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du gâteau.

Sortir du four et laisser reposer la pâte quelques minutes avant de démouler.

Servir tiède ou à température de la pièce avec une crème au caramel. Pour cela laisser fondre lentement le sucre et l'eau. Donner quelques bouillons pou faire brunir et laisser refroidir. Ajouter ensuite en battant le caramel liquide à la crème fraîche et servir frais sur le gâteau tiédi.
Décorer avec quelques fraises et des amandes tranchées et grillées

= Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir.

° Rubrique Pâtisserie > l'Art du Pudding

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