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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
aux dattes
et noix de cajou
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Ingrédients:
  (Préparation:
45 minutes, cuisson 1 heure 45)
Crème au
caramel:
- Faire légèrement griller les noix de
cajou ou les amandes dans le four. Laisser macérer avant de
les hacher les dattes avec la vanille liquide.
Battre avec un fouet, le beurre, le sucre, les oeufs, la
farine et la levure en poudre.
La pâte doit être onctueuse. Ajouter les dattes, les amandes
ou noix de cajou.
Verser toute la pâte dans le moule de
cuisson préparé comme indiqué ci-dessus et disposer dessus
les pommes coupées en lamelles. Le couvrir de papier sulfurisé
et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement.
Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le moule dans le four préchauffé
à 160° (four moyen) et laisser cuire 45 minutes. Toujours vérifier
la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche
du gâteau.
Sortir du four et laisser reposer la pâte
quelques minutes avant de démouler.
Servir tiède ou à température de la pièce
avec une crème au caramel. Pour cela laisser fondre lentement
le sucre et l'eau. Donner quelques bouillons pou faire brunir
et laisser refroidir. Ajouter ensuite en battant le caramel
liquide à la crème fraîche et servir frais sur le gâteau
tiédi.
Décorer avec quelques fraises et des amandes tranchées et
grillées
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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