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Rubrique
Pâtisserie >
l'Art
du Pudding
Merveilleux
puddings aux subtiles saveurs
Pudding
de Noël
aux dattes et
aux figues sèches
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Philagora, tous
droits réservés
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Ingrédients:
 (Préparation:
30 minutes, cuisson 1 heure 15)
Ingrédients
pour décorer: crème vanillée bien froide ou crème
fraîche fouettée
Préparation
du moule pour la cuisson:
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le
fond de papier sulfurisé. Faire préchauffer le fours à
180°
Pour la
pâte à pudding: Mixer les dates dénoyautées
et les figues sèches.
Avec un batteur
électrique, battre ensemble le beurre, le sucre pour que le
mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un, la farine, la
levure, le miel
Ajouter les dattes et figues.
Verser la pâte
dans le moule de cuisson préparé comme indiqué
ci-dessus.
Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour
le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le
moule n'a pas de couvercle.
Poser le moule
dans un bain Marie rempli à mi-hauteur d'eau bouillante et
continuer à faire cuire au four pendant 45 minutes. Vérifier
la cuisson: une lame de couteau enfoncée dans le gâteau doit
ressortir sèche.
Laisser tiédir
pour démouler et servir avec une crème
vanillée
=
Les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie. Pour cela
vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y
plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur,
en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore,
n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquent le gâteau avec une lame de couteau,
elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding sert humide et moelleux. Pour cela on utilise
souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient
de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de
servir.
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